Pompoenmuffins met gedroogde goudsbloemen

Bakken met bloemen: heerlijke pompoenmuffins met gedroogde bloemen on top

Gezonde muffins? Die bestaan, maar wij hebben dit recept wel extra lekker gemaakt met een cream cheese frosting on top. Eerlijk is eerlijk: zonder is 'ie maar saai. In deze muffins verwerken we pompoenpuree wat ze heerlijk zacht maakt. Samen met veel sinaasappel, vanille en goudsbloemen wordt dit een feestje om te eten. Hier op kantoor waren ze in mum van tijd weg! Je kunt veel soorten pompoenen gebruiken voor dit recept (al is de spaghettipompoen niet zo handig). Wij gebruiken de uchiki kuri soort omdat ze zo fijn kruimelig is, maar kies gerust een andere.

Goudsbloemen zaaien en drogen

Goudsbloemen (Calendula officinalis) zijn misschien wel de makkelijkste bloemen om zelf te zaaien. Ze kiemen snel en zaaien ook uit als je de uitgebloeide knoppen niet weghaalt, dus makkelijker kan bijna niet. Ze zijn eetbaar én geschikt voor het verwerken in bijvoorbeeld huidverzorging. Zo kun je er Calendulazalf- of olie van maken. In dit recept gebruiken we de eetbare bloemblaadjes als decoratie. Drogen is heel eenvoudig: pluk een hele bloem en trek de blaadjes er vanaf. Leg ze een dag op een keukenpapiertje in de zon en doe ze daarna in een luchtdichte pot. Zo zijn ze maanden houdbaar en klaar om salades, drankjes, ijsblokjes, cakejes en taarten mee te versieren. Je vindt verschillende soorten in ons zadenassortiment.

Pompoen kweken

Flespompoen is de makkelijkste en meest toegankelijke van alle pompoensoorten, alhoewel geen enkele soort echt moeilijk is om te kweken. De zaden zijn groot genoeg om direct in de grond te stoppen, maar voorzaaien in de vensterbank of een kas is ook eenvoudig. Let wel op dat pompoenen veel ruimte én veel voeding in de grond nodig hebben. Eén pompoenplant heeft ongeveer een vierkante meter aan ruimte nodig, tenzij je 'm laat klimmen. Pompoenen die goed gerijpt zijn aan de plant (dat herken je aan een verdroogde steel en een hol geluid als je erop klopt) kun je een paar maanden goed bewaren in een donkere lade. Voor dit recept kun je vrijwel alle soorten pompoen gebruiken, maar flespompoen, hokkaido en uchiki kuri zijn het fijnst qua smaak en textuur. Bekijk hier ook de andere pompoensoorten die we in onze collectie hebben.

Recept voor pompoenmuffins met gedroogde goudsbloemen en cream cheese frosting

Voor 12 - 14 muffins / glutenvrij

Ingrediënten
± 250 gram puree van pompoen
750 gram havermout
235 ml amandelmelk of andere soort naar keuze
125 ml maple syrup
2 eieren
3 el zonnebloemolie
1 tl vanille extract
1,5 tl baksoda
1 el kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en speculaas
1 tl zeezout
200 gram verse roomkaas
poedersuiker naar smaak
1 sinaasappel
gedroogde goudsbloemen

bakvorm voor 12 muffins
keukenmachine

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak muffincups van vierkante stukken bakpapier die je in een muffinvorm vouwt. 
2. Doe de havermout in een keukenmachine en pulse tot het een fijngemalen meel is. Voeg alle droge ingrediënten toe: baksoda, kruiden en zout.
3. Meng in een andere kom de natte ingrediënten met elkaar: eieren, amandelmelk, pompoenpuree, maple syrup, zonnebloemolie en vanille extract.
4. Vouw de droge ingrediënten door de natte zonder het teveel te kloppen. Gewoon roeren tot het een geheel is.
5. Vul de vormpjes tot de rand met het mengsel. De muffins worden niet heel veel hoger, dus je mag het best goed vullen. 
6. Bak de muffins 15 - 18 minuten in het midden van oven. Check de gaarheid met een prikker, deze moet er droog uit komen.
7. Mix intussen de roomkaas met de rasp van een hele sinaasappel plus een flinke kneep van het sap. Voeg er naar smaak poedersuiker aan toe: je kunt het zo zoet of zuur maken als je wilt. Meng er ook wat van de goudsbloemen doorheen.
8. Laat de muffins afkoelen en top daarna met de frosting. Versier met nog meer gedroogde goudsbloemen.

Tip

De pompoen kun je heel eenvoudig schillen en in stukken snijden. Kook 5 minuten in een pan water tot ze zacht zijn. Prak vervolgens met een vork tot een puree. Van de rest van de puree kun je een soep maken of invriezen voor een ander moment.

In de serie From Garden To Table willen we je inspireren om te koken uit eigen tuin. Met dank aan Mosaic Factory voor de (ge)zellige tegels. Receptuur en beeld door MAY & JUNE.